La història dels condiments

L'evolució dels condiments al meu país es pot dividir a grans trets en tres generacions:
La primera generació, els condiments d'un sol-sabor, com ara la salsa de soja, el vinagre, la salsa de soja, la quallada de mongetes fermentades i les espècies naturals com els pebrots i l'anís estrellat, van gaudir del període de popularitat més llarg, que abasta milers d'anys.
La segona generació, amb condiments d'alta-concentració i alta-eficiència, inclou MSG de gran-sabor, IMP, GMP, ciclamat, aspartam, stevia i xilosa, així com extracte de llevat, HVP, HAP, aromatitzants i espècies. Aquests condiments d'alta-eficiència es van fer populars a la dècada de 1970.
Tercera generació, condiments compostos. Els condiments compostos moderns van començar relativament tard, desenvolupant-se ràpidament només a la dècada de 1990. Si bé aquestes tres generacions conviuen, les dues últimes han ampliat de manera constant la seva quota de mercat i volum de vendes.
La quarta generació, tots-condiments naturals, es basa en la tecnologia de purificació i prioritza la nutrició i la salut. Impulsats per la creixent demanda de salut, tots els-condiments naturals estan capturant una quota creixent del mercat.